市販のルーでお店のような本格的な味のクリームシチューを作るコツを紹介します。クリームシチューはルーあり、ルーなしと、いろいろ作り方はありますが、このレシピは、プロが市販のルーを使って美味しくクリームシチューを作るなら…と考えて作ったレシピです。
市販のルーは使っていますが、作り方の至る所でプロの技をちりばめています。
とはいえ、動画を見ながら作っていただければ、ご家庭でも十分できるレシピで、市販のルーとは思えない、とっても美味しいクリームシチューの作り方です。特別な材料も必要ないので是非お試しください。味は保証つきです。

(材料)
<クリームシチュー >(5人分)
SB フォンドボー ディナークリームシチュー(5人分) 1箱
水 450cc
牛乳 200cc+調整用30~50cc(お好みで)

鶏もも肉 300g(皮がついた状態の重量)
塩 小さじ1/8

玉ねぎ 中サイズ1個
セロリ 1/2本
人参 1/2本
マッシュルーム 4~5個
バター60g

じゃがいも(メークイン) 中2個
ブロッコリー 1/2本
 
<メークイン のボイル>
メークイン中2個
にんにく 1片
水700cc
塩 小さじ3/4

<ブロッコリのボイル>
ブロッコリー 1/2株(1株でも良い)
水1リットル
塩 大さじ1(20g)(2%)

(作り方)
鶏肉は皮をはがし、やや大きめの一口大にカットする
※皮は捨てずにとっておく

塩小さじ1/8をもみ込み、冷蔵庫で20分寝かせて味を染み込ませる

玉ねぎは5〜7mm幅にスライスする

人参は皮をむいて乱切りにする

セロリは筋をとって斜めに5mmスライスにする
※セロリを入れることにより風味が増す

マッシュルームは4つ切りにする
※マッシュルームを入れることにより、旨みと風味が強くなる

鍋にバター60gを入れ、火にかける。火は強火。バターを入れたらすぐに野菜を入れて良い
※バターは多く感じるかもしれませんが、このくらい使うと美味しいです。

4〜5分間は強火で炒める
※はじめに強火で一気に水分を飛ばすのがコツ。ただし焦がしてはいけない。

4〜5分強火で炒めたら、中火に落とす

さらに2分ほど炒めたら、弱火に落とす
※この間、ジーという音をキープするイメージ

弱火にしたら20分ほどじっくり炒める。(トータルで2〜30分炒めることになる)
※弱火にしてからはつきっきりではなくても時々混ぜれば良い
※この、野菜をじっくり炒める工程が最も大切。

野菜を炒めている間にジャガイモを茹でる

皮付きのまま小鍋に入れ、水700ccと皮付きのニンニクを1片、塩小さじ3/4を入れて弱火で30分ほど煮る

茹で上がったら熱いうちに皮をむき、一口大にカットして温かいところに置いておく

玉ねぎなどの野菜を2〜30分ほど炒めて旨みが出てきたら、鶏肉を別のフライパンで炒める
※鶏肉は野菜とは別のフライパンで炒めるのがコツ

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、鶏肉を広げいれる

片面2分ほど焼く。この時にとっておいた皮も一緒に焼く。

裏返して1分ほど焼く。
※表面のタンパク質を軽く焼き固めて肉の中に旨味を閉じ込める工程
※中まで火を入れる必要はない。

軽く焼き色がついたら野菜の入った鍋に入れ、水450ccを入れる

強火にかけ、沸くまでは強火

沸いてきたら弱めに中火に落とし、アクを引く
※この時、出来るだけバターも一緒にひかないようにする。旨みが詰まっている。

アクが引けたら、弱火に落とし、ルーを入れる
※ルーははじめから入れる。はじめから入れることにより、クセが抜けるとともにシチュー全体の味がまろやかで美味しくなる。
※焦げ付かないように注意する。厚手の鍋を使うとつきっきりになる必要はない。
※フタはしない

弱火で20分煮る。

煮込んでいる間に、ブロッコリを茹でる。ブロッコリーは小房に分けて、鍋に水1Lと塩大さじ1を入れて沸かす。氷水を用意しておく。

ブロッコリを入れて茹でる。

色よく茹で上がったら氷水にとり、すぐに引き上げ、サラダスピナーなどで水気をしっかり切る
※キッチンペーパーで吸い込んでも良い
※参考までに、概要欄の後半にサラダスピナーのリンクを貼っておきます。

シチューを20分煮込んだら、牛乳200ccを入れる

味を見て、濃ければ牛乳を足し、薄ければ塩を足すなどして調整する

味が決まったら一口大にカットしておいたじゃがいもとブロッコリを食べる分だけ入れて1分ほど温める

盛り付けたら完成
1/8

市販のルーでお店のような味のクリームシチューの作り方をライブで実演します。チャットでリアルタイムの質問などにもお応えしていきますので、良かったら一緒に作りましょう!

作り方は基本的にこれと同じです↓
「市販のルーで作るお店のシチュー」

レシピ、材料はコチラ↓

<市販のルーで作る本格派クリームシチュー >(5人分)
(材料)
SB フォンドボー ディナークリームシチュー(5人分) 1箱
※↑他のルーでもできますが、こちらがおすすめです
水 450cc
牛乳 200cc+調整用30~50cc(お好みで)

鶏もも肉 300g(皮がついた状態の重量)
塩 小さじ1/8

玉ねぎ 中サイズ1個
セロリ 1/2本
人参 1/2本
マッシュルーム 4~5個
バター60g

じゃがいも(メークイン) 中2個
ブロッコリー 1/2本

<メークイン のボイル>
メークイン中2個
にんにく 1片
水700cc
塩 小さじ3/4

<ブロッコリのボイル>
ブロッコリー 1/2株(1株でも良い)
水1リットル
塩 大さじ1(20g)(2%)

(作り方)
鶏肉は皮をはがし、やや大きめの一口大にカットする
※皮は捨てずにとっておく

塩小さじ1/8をもみ込み、冷蔵庫で20分寝かせて味を染み込ませる

玉ねぎは5〜7mm幅にスライスする

人参は皮をむいて乱切りにする

セロリは筋をとって斜めに5mmスライスにする
※セロリを入れることにより風味が増す

マッシュルームは4つ切りにする
※マッシュルームを入れることにより、旨みと風味が強くなる

鍋にバター60gを入れ、火にかける。火は強火。バターを入れたらすぐに野菜を入れて良い
※バターは多く感じるかもしれませんが、このくらい使うと美味しいです。

4〜5分間は強火で炒める
※はじめに強火で一気に水分を飛ばすのがコツ。ただし焦がしてはいけない。

4〜5分強火で炒めたら、中火に落とす

さらに2分ほど炒めたら、弱火に落とす
※この間、ジーという音をキープするイメージ

弱火にしたら20分ほどじっくり炒める。(トータルで2〜30分炒めることになる)
※弱火にしてからはつきっきりではなくても時々混ぜれば良い
※この、野菜をじっくり炒める工程が最も大切。

野菜を炒めている間にジャガイモを茹でる

皮付きのまま小鍋に入れ、水700ccと皮付きのニンニクを1片、塩小さじ3/4を入れて弱火で30分ほど煮る

茹で上がったら熱いうちに皮をむき、一口大にカットして温かいところに置いておく

玉ねぎなどの野菜を2〜30分ほど炒めて旨みが出てきたら、鶏肉を別のフライパンで炒める
※鶏肉は野菜とは別のフライパンで炒めるのがコツ

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、鶏肉を広げいれる

片面2分ほど焼く。この時にとっておいた皮も一緒に焼く。

裏返して1分ほど焼く。
※表面のタンパク質を軽く焼き固めて肉の中に旨味を閉じ込める工程
※中まで火を入れる必要はない。

軽く焼き色がついたら野菜の入った鍋に入れ、水450ccを入れる

強火にかけ、沸くまでは強火

沸いてきたら弱めに中火に落とし、アクを引く
※この時、出来るだけバターも一緒にひかないようにする。旨みが詰まっている。

アクが引けたら、弱火に落とし、ルーを入れる
※ルーははじめから入れる。はじめから入れることにより、クセが抜けるとともにシチュー全体の味がまろやかで美味しくなる。
※焦げ付かないように注意する。厚手の鍋を使うとつきっきりになる必要はない。
※フタはしない

弱火で20分煮る。

煮込んでいる間に、ブロッコリを茹でる。ブロッコリーは小房に分けて、鍋に水1Lと塩大さじ1を入れて沸かす。氷水を用意しておく。

ブロッコリを入れて茹でる。

色よく茹で上がったら氷水にとり、すぐに引き上げ、サラダスピナーなどで水気をしっかり切る
※キッチンペーパーで吸い込んでも良い
※参考までに、概要欄の後半にサラダスピナーのリンクを貼っておきます。

シチューを20分煮込んだら、牛乳200ccを入れる

味を見て、濃ければ牛乳を足し、薄ければ塩を足すなどして調整する

味が決まったら一口大にカットしておいたじゃがいもとブロッコリを食べる分だけ入れて1分ほど温める

盛り付けたら完成

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