みしまプラザホテル 和食調理長がご自宅でみしまプラザホテルの味をお楽しみいただけるレシピとコツをご紹介いたします。

今回は《茶碗蒸しの作り方》です。

茶碗蒸しは火加減がポイントです。
火が強すぎるとすが入ってしまい、弱すぎると固まりません。

火加減に注意しながら挑戦してみてください。

=======================

[ 材 料(4人前)]

卵      2個
かつおだし  240㏄
みりん    24㏄
薄口醤油   10㏄
塩  少々

《具材》
しいたけ
銀杏
百合根
鶏肉

《しいたけの煮汁》
かつおだし 120㏄
みりん    15㏄
濃口醤油   15㏄
  
[作り方]

①かつおだしにみりん、薄口醤油、塩を入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。

②卵を泡だて器でしっかり混ぜる。

③卵に先ほどの調味料を混ぜたかつおだしを加え、泡だて器でしっかり混ぜる。

④合わせた玉地をザルでこす。

⑤つけ地に茹でた具材を入れ、30分つける。

⑥沸騰したお湯で鶏肉を霜降し、氷水に落とす。

⑦しいたけに下味をつける。
 鍋にかつおだし、みりん、濃い口しょうゆを入れ火にかける。
 沸騰したらしいたけをいれ、中火で煮汁が半分くらいになるまで煮詰めたら、火を止め冷ます。

⑧器にぎんなん、百合根、しいたけ、鶏肉を入れる。

⑨具材を入れた器に玉地を流す。

⑩蒸し器に水を入れ、沸騰してから器を蒸し器に並べる。

※今回は蓋に布巾をまいて玉地に水滴が入るのを防いでいます。

⑪中火で時々中を見ながら、ゆっくり白くなっていく状態を確認して、10~15分で仕上げる。

⑫滑らかに固まった状態で完成です。

=======================

▼割烹 菱屋ホームページ▼

https://www.mishimaph.co.jp/restauran…

0

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。