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こんにちわ、宮崎出身のネコノメです。
今回は宮崎の郷土料理、チキン南蛮の紹介です(*´∇`*)

僕自身小さい頃からずっと食べてきた大好物です♪

レシピの注意点として、南蛮酢は少し多めの配合になっています!
揚げた鶏肉を漬け込むので元々少しは余るくらいの量
作らないといけないんですが、ある程度保存が効いて
次回も使えるので少し多めの量になっています!
(半分の量でも全然OKです)

もう一つは、鶏肉の種類です!
今回はモモ肉を使っていますが、どちらかといえばムネ肉が主流です。

ムネ肉の方がさっぱりとした仕上がりで、
モモ肉だとジューシーな感じになります♪(´ε` )

モモ肉が邪道という訳じゃなく、宮崎のお店でも
どちらの種類も選べるのでここはお好みでって感じですね!

【目次】
0:00 オープニング
0:16 タルタルソース
2:10 南蛮酢
2:46 本調理
4:56 食レポ
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【レシピ】

~タルタルソース~
マヨネーズ 100g
砂糖 10g
ケチャップ 8g
卵 1個
玉ねぎ 50g

~南蛮酢~
濃口醤油 100g
薄口醤油 100g
みりん 50g
酢 200g
砂糖 200g
塩 一つまみ
七味唐辛子 4g

~本調理~
鳥肉 300g
塩 適量
胡椒 適量
薄力粉 適量
卵 2個程

【作り方】

~タルタルソース~

・水から卵を茹で、沸騰後15分茹でる

・すぐに冷水につけて冷やし、殻を剥く

・白身は細かく切り、卵黄はすりつぶす

・玉ねぎはみじん切りし、塩揉みして水にさらし、絞っておく

・マヨネーズ、砂糖、ケチャップと混ぜ合わせる

~南蛮酢~

・材料全てを手鍋に入れて一度煮立たせる

・揚げた鶏肉を漬けやすいように深めのボウルなどに移す

~本調理~

・鶏肉に塩、胡椒を振っておく

・薄力粉を薄くまぶし、卵につけて油で揚げる(170℃)

・大きな鶏肉を取り出し、ハサミでカットして火の通り具合を見ると失敗しにくい

・5〜8分揚げる

・揚がったら温かい南蛮酢に30秒ほど漬け込む

【Recipe】

~Nanban vinegar~
Concentrated soy sauce 100g
Light soy sauce 100g
Mirin 50g
Vinegar 200g
Sugar 200g
A pinch of salt
Shicimi pepper 4g

~Tartar sauce~
Mayonnaise 100g
Sugar 10g
Ketchup 8g
Egg 1p
Onion 50g

~Main~
Chicken thigh 300g
Salt,Pepper Proper amount
Flour Proper amount
Eggs 2p

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