板前が刺身の切り方の種類を実例を通してご紹介します。今回は、真鯛を例に、捌いてご紹介します。

【様々な形状のウロコ取り6選】

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■貝印 KAI
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■平和フレイズ 真鍮
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■PRINCE 銀鱗
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■片力商事 鱗トル
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■今回使用したウロコ取り
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【関連動画】

■マグロ(刺身)の筋の切り方

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■目次
0:00 真鯛の捌き方
2:55 ★刺身の切り方(3種類)
3:18  平造りの切り方
3:50  そぎ造りの切り方
4:32  薄造りの切り方
5:49 ★刺身の盛り付け方
6:03  平造りの盛り付けのコツ
6:53  そぎ造りの盛り付けのコツ
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■詳細はブログにて解説しております。
https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/%e5%88%ba%e8%ba%ab%e3%81%ae%e5%88%87%e3%82%8a%e6%96%b9/

#刺身 #真鯛 #切り方 #捌き方 #引き方 #盛り付け #銀座渡利

【渡利のおすすめ】

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■包丁・まな板・器
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コクの強い赤酢

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もち米が原料の香り豊かなみりん

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力強い香りの醤油

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海藻のもつ旨みが入った塩

【渡利の店舗営業についてのお知らせ】
2020年10月1日に青山(渋谷宮益坂上)にて「鮨 渡利」を開業致しました。

店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ(個室のみ)の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。

(1)店舗
※コースのみ ※予約のみ
※個室のみ(カウンター7席)

■昼の部13時-17時
季節の鮨とツマミのコース 1万円〜

■夜の部17時-22時
季節の魚と酒肴のコース 2万円〜

(2)出前鮨(デリバリー)
■12種24貫 鮨の折詰 1.6万円
■12種24貫 特上鮨の折詰 2万円
※別途配送費

(3)ケータリング(出張鮨)
■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円
※4人前より受け付け
※別途出張費

ご予約・問い合わせ等はLINEのDM(Youtube概要欄の最下部にリンクあり)にて受け付けております。(LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。)

■店舗住所
東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル 1F

■渡利LINE
https://line.me/R/ti/p/%40182vttln
(ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。)

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