今日は日本で最もポピュラーともいえるハマチを、初心者でも分かる完璧な捌き方を紹介します。
ちなみに今回紹介する三枚おろしは少し特殊ですが、難しくはありません。むしろ慣れればこのやり方の方が簡単だと思います!
とは言え、どの魚でも使える技ではなく、ハマチやブリ、サーモン、カツオ、マグロ系など比較的体高がある魚に有効な技術となります。

ちなみにハマチは出世魚と呼ばれ、成長するごとに名前が変わります。
さらにややこしい事に関西と関東でも呼び名が変わります。
大雑把に説明すると書きの通りです。

(関東)ワカシ(50cm未満)→イナダ(50~69cm)→ワラサ(70~89cm)→ブリ
(関西)ツバス(50cm未満)→ハマチ(50~69cm)→メジロ(70~89cm)→ブリ(90cm以上 ※80cmからブリと呼ぶ場合もある)

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【目次】
0:00 オープニング
0:13 ハマチの鱗の取り方
0:46 ハマチのエラの取り方
2:01 ハマチの腹の割り方~内臓の取り方~血合いの取り方
2:54 ハマチのカマの外し方
3:30 ハマチの三枚おろし
3:54 ★ハマチの特殊なおろし方解説①
4:35 ★ハマチの特殊なおろし方解説②
5:21 ★ハマチの特殊なおろし方解説③
5:34 ★ハマチの特殊なおろし方解説④
6:50 ★ハマチの腹骨、血合い骨の取り方
8:12 ハマチの皮の引き方
9:07 ハマチの刺身(平造り)
10:20 ハマチの刺身(そぎ造り)
11:16 ハマチの握り寿司
12:04 盛り付け~完成

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【ハマチの捌き方】※詳しくは動画参照
①エラを外す

②カマ外す

③腹を割って内臓を取り出す
内臓を取り出したら血合いもかき出す

④血合い、内臓を取り出す

⑤3枚におろす

⑥腹骨と中骨を取り除く

⑦皮を引く

⑧刺身にする(寿司ネタにする)
盛り付けたら完成!

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