作り方は、
① 錦糸卵を作る。
卵(3個)・砂糖(大さじ2)を合わせ、白身をはさみで細かくなるまでよく切り、26㎝のフライパンを強火で熱し、キッチンペーパーでサラダ油を全面に広げる。温まったら、いったん濡れ布巾にのせて、落ち着かせる。卵液の半量をそそぎ、弱火で全体に回し広げ、蓋をして表面が完全に乾いて簡単にはがせるまで2分ほど焼き、焼けたら皿に取り出す。もう半量も同様に焼く。冷めたら細切りして錦糸卵を作る。

② ちらし寿司の素を作る。
①のフライパンにちらし寿司のつゆ(醤油大さじ4・砂糖とみりん各大さじ2・酒大さじ1・水200cc)、にんじん1/2本、れんこん1/2個(100g)、たけのこ1/2個(120g)、干ししいたけ5枚(10g)を細かく切って入れ、強火で熱し、煮立ったら中火にし、野菜に火が通り水分が完全になくなるまで8分ほど煮る。

③ ご飯と合わせる。
②に熱々のごはん(3合、1kg)と混ぜたすし酢(酢150cc・砂糖大さじ4・昆布だしの素大さじ1/2・塩小さじ1/2)を入れてさっくりと混ぜ合わせ、皿に盛り、冷めたら①の錦糸卵、刺身用まぐろ(180g)、絹さやと刻みのり(各お好みで)を盛り付けてでき上がり。

☆ポイント☆
・②の時、ちらし寿司の素は、具の水分を完全に飛ばして味を含ませてください。この後、すし酢を入れるので、具の水分が完全に飛んでいないと、ごはんがべちゃっとしてしまいます。
・③の時、酢が多くて混ぜた直後は、水っぽく感じると思いますが、10分ほどおくと味がなじんでちょうどいいかたさになります。

このレシピに合う献立は
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