今回の料理はご家庭で簡単に出来る、サクサクなかき揚げ作り方・揚げ方のコツを紹介します。
プロのレシピ等とは異なり、「フライパン・市販の天ぷら粉」ならではのうまく揚げるコツを解説しています。
※大学時代、和食レストランでアルバイトをしていた時に、元板前の社員の方から聞いたテクニックを元にしています。

【ポイント】
① 具材(野菜・魚介類など)は細長く切る。
→揚げたときに材料がまとまりやすくなります。

② まず天ぷら粉を「粉のまま」入れ、和えたあとに溶いた天ぷら粉を加える。
→粉のまま入れることで水分を吸収させ、サクサクな食感に仕上げます。

③ 揚げる際は、箸で何箇所か刺して空気穴を作る。
→中まで火が通りやすくなり、また空気が入るためサクサクの食感に仕上がります。

【今回の材料】
・天ぷら粉 適量(かける用)+150g
・水 240g

・玉ねぎ 1個
・三つ葉 1束
・かまぼこ ½個
・イカゲソ 2匹分
・にんじん ½個

※ 天ぷら粉の目安として、「全体になじむ」程度の量にすると、上手にいきます。(動画参照)

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※ この動画を出して1年以上経過しての出版のため、料理の技術が上がっての内容になります!

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ingredients★Kakiage Tempura
150g tempura flour (get by Japanese grocery store)
240g water (please check tempura flour package)

1 onion
1 mitsuba ( as you like)
1/2 kamaboko (boiled fish paste)
1/2 carrot
2 squid legs (or about 100g shrimp)

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