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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明(富山県出身)が
日本各地の美味しい食材で、
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介していきます!
季節と共に、旬を味わって頂ければと思います!

牡蠣をたっぷりと使った濃厚チャウダーです!

■材料 4人前
・牡蠣 250g(16個前後)
・たまねぎ 1/2個
・じゃがいも 2個
・無塩バター 20g
・水 300cc
・牛乳 300cc 
・白ワイン 50cc
・ローリエ 1枚
・塩 適量
・こしょう 適量
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量

■レシピ
①牡蠣をボウルに入れて、
 塩と片栗粉を加え軽く混ぜ合わせてから、
 別のボウルに用意した水で汚れを取る。この作業をを2回繰り返す。
 ざるで水気をしっかり切って、キッチンペーパーなどで優しく拭く
②フライパンに牡蠣と白ワインを入れて、
 蓋をして中火にかける。白ワインが湧いたら弱火にし、
 牡蠣がぷっくりとしたら火をとめて、取り出す。煮汁は取っておく
③牡蠣の半量を一口大に刻んでおく
④玉ねぎは薄切り、じゃがいもは1センチ程度の角切りにする
⑤鍋にバターを熱し、玉ねぎを弱火でこげないように炒める
⑥玉ねぎがしんなりしたら、じゃがいもを加え、
 塩とこしょうをして軽くなじませる
⑦水とローリエ、②の煮汁を加え、
 沸騰したら10~15分程度弱火で煮る
⑧⑦に③の牡蠣を加えてミキサーにかけてなめらかにし、また鍋に戻す
⑨牛乳を加え弱火にかけ、塩・こしょうをして味を整える。
 最後に②の残った牡蠣を加え、火を止めた状態で軽く温める
※底が焦げないように注意してください
⑩器に盛り、刻んだイタリアンパセリ、
 黒コショウ、オリーブオイルを散らして出来上がり

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