今回は、すし飯(シャリ)の作り方のご紹介です。酢飯に使用する「酢」の種類や、すし飯の炊き方・切り方を紹介します。

【寿司関連の道具】

■寿司桶 木曽さわらの厚口飯台
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■シャリびつ 木曽の桶屋
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■宮島杓子 【宮島工芸製作所】
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■長次郎 鮫川おろし
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【関連動画】

■鮨ネタの切りつけ

■鮨の握り方

■鮨の形

■SUSHI LABO【寿司の握り方】
https://www.youtube.com/channel/UCS94ivf4F1EGDyf91gQHJmA

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■目次
0:00 オープニング
0:21 すし飯に必要な材料
0:41 すし飯の研ぎ方
1:06 すし飯を炊く前の浸水
1:50 すし飯を炊く時の水の量
2:28 すし飯の土鍋での炊き方(火力)
2:53 寿司に合うお米の種類
3:58 すし飯に合うお米の硬さは?
4:34 土鍋沸騰後の火力加減
4:59 土鍋から水滴が吹きこぼれる際の処置
5:30 寿司で使用する「酢」の種類と違い
7:58 酢飯で使用する「酢」の量は?
8:55 お焦げの作り方とすし飯の蒸らし
9:21 飯切りに必要な道具と使い方
11:09 シャリの飯切りのやり方(切り方)
13:58 シャリびつの使い方
14:41 すし飯(シャリ)完成
14:48 寿司の握り方【SUSHI LABO】紹介
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【渡利おすすめの調味料】

■千鳥酢 1.8L
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さっぱりとした味わいが特徴の米酢

■三ツ判山吹 900ml
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コクの強い赤酢

■三州三河みりん 700ml
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もち米が原料の香り豊かなみりん

■井上古式じょうゆ 900ml
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力強い香りの醤油

■海人の藻塩 100g
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海藻のもつ旨みが入った塩

【渡利おすすめの調理器具・道具】
気になるものがあれば、お気軽にお問い合わせください。(LINEでDM受け付けております。)

■包丁(酔心様)
http://ginzawatari.suisin-shop.com/ec/

■まな板(美吉野キッチン様)
https://ginzawatarim.theshop.jp/

■器
https://ginzawatari.thebase.in/

■盛箸
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■ウロコ取り
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■骨抜き
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【渡利の店舗営業についてのお知らせ】
2020年10月1日に青山(渋谷宮益坂上)にて「鮨 渡利」を開業致しました。

店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ(個室のみ)の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。

(1)店舗
※コースのみ ※予約のみ
※個室のみ(カウンター7席)

■昼の部13時-17時
季節の鮨とツマミのコース 1万円〜

■夜の部17時-22時
季節の魚と酒肴のコース 2万円〜

(2)出前鮨(デリバリー)
■12種24貫 鮨の折詰 1.6万円
■12種24貫 特上鮨の折詰 2万円
※別途配送費

(3)ケータリング(出張鮨)
■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円
※4人前より受け付け
※別途出張費

ご予約・問い合わせ等はLINEのDM(Youtube概要欄の最下部にリンクあり)にて受け付けております。(LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。)

■店舗住所
東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル 1F

■渡利LINE
https://line.me/R/ti/p/%40182vttln
(ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。)

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